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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : N5 ~5 O; ^7 B1 f
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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4 Z; P4 d; ?. @& F; g9 Q 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 F! e, w0 ?0 D' ]3 Y8 O
7 W3 I$ q# a, J( H. ?- w 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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& s& l* H2 R$ [; a1 X" o' |; _ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - r2 R. u; O) U9 B4 E
" N1 S6 u1 q; V; `, a 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 U7 g) _* b9 z8 A% g3 a3 Q
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + Q; Q& ? {: C* t U
8 d0 A" a1 a1 g) z" L% A 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 D2 u6 i) F* l2 [
8 M1 u; i: i9 @6 K7 o0 y) F 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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/ {& H( M+ B8 g( o/ l 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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8 J/ y* \* o, i* b 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : o: f9 L" J! b7 x: ~8 W
. v" v9 d( ?1 ^, u 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % X5 x0 O: l, s0 X! m
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小提示：不同食物留住营养窍门
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& t/ H, {" r- a" W- ^' C 蔬菜：大火快炒 * l; s0 } M' I% }1 [
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ! O- e; P6 o8 j$ s" W! l# ]
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肉类：和汤一起吃
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! z% y9 s ]0 @ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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9 h; [. m# `/ j& `% p5 S3 r0 k+ { 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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